Das Getreide: T. Das Getreide und seine Verarbeitung. 2. T. Das Getreide und seineuntersuchung

abhängig Aktivität Aleuronzellen Altbackenwerden Amylasen Anteil Asche Ausbacken Ausmahlungsgrad Backeigenschaften Backprozeß BAKER Bakterien Bedeutung beeinflußt Berlin besitzt besonders bestimmt Biochem biologische Brot Brotsorten BRÜCKNER Cereal Chem chemische Dunst Eigenschaften Einfluß Eiweiß Endosperm enthält enzymatischen Enzyme Fett Fettsäuren Feuchtigkeit Fraktion Gebäck Gehalt geringer Gerste Geschmack Getreide Getreidearten Getreidekorn Getreidewes Gliadin Glutenin Graupen Grieß Größe Hafer Hefe Hemicellulosen höher hyaline Schicht Keimling Kleber Korn KOSMINA Krume Kruste Lagerung Lagerzeit läßt Lebensm.-Rdsch Lebensm.-Unters lich Luft Lysin Mahlprodukte mahltechnischen Mahlung Mehl Mehlkörper Menge Milchsäure Mineralstoffe Mühle Mühlenlab Müllerei muß P. F. PELSHENKE Parey Passagenmehle Pentosane Phytin protein Roggen Roggenbrot Roggenmehl ROHRLICH Rohrlich-Brückner ROTSCH Samenschale SANDSTEDT Sauerteig Säuregrad Säuren Schädlinge Schale Schimmelpilze schließlich Schrot Silozellen Sorten sowie Spelzen Stärke Stärkekörner SULLIVAN Tabelle Teig Teigausbeute Teigführung Teigstück Teigwaren Teil Temperatur trockenem Unterschiede Untersuchungen Veränderungen Vermahlung verschiedenen Vitamin Walzenstühle Wasser Wassergehalt Weißbrot Weizen Weizenkorn Weizenmehl wesentlich Wz Rg Zucker zugesetzt Zusammensetzung